Stangenbohnen

Die rankenden Vertreter der Bohnenfamilie überzeugen in ihrer knackigen Schote und die reifen Kerne liefern bestes pflanzliches Eiweiss.

Verwendung

Die grünen Bohnenschoten können zu herzhaften Salaten, zu Eintöpfen oder den beliebten Dörrbohnen verarbeitet werden.

Die ausgereiften Bohnenkerne sind lange lagerungsfähig und bereichern Suppen und eignen sich ideal als proteinreiche Komponente bei vegetarischen Gerichten.

Wichtig ist, die Bohnen immer zu kochen. Rohe Bohnen enthalten das Gift Lectin, dass aber durch Hitze zerstört wird.

Gesundheit

Bohnenkerne haben einen hohen Gehalt an Eiweissen. Nur die Sojabohne hat einen noch höheren Gehalt an Proteinen. Darunter befinden sich einige für den Menschen essentielle Aminosäuren. Hinzu kommen Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Kalium und Eisen.

Gut zu wissen

Der Grund für die erhöhte Gasbildung nach reichlichem Bohnengenuss sind Zuckerarten, die wir im Magen nicht abbauen können, die Darmbakterien aber schon. Gutes auswaschen der Bohnen löst Teile dieser Zucker heraus, allerdings auch wasserlösliche Vitamine.