Kartoffeln

Nicht umsonst ist die vielseitige Knolle ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Jede Person in der Schweiz isst etwa 45kg Kartoffeln pro Jahr.

Verwendung

Die Möglichkeiten sind schier endlos. Von Gschwellti über Bratkartoffeln und Rösti bis zum Kartoffelstock sind alle Arten von Formen und Zubereitungen möglich. Zu den beliebten Klassikern kommen noch unzählige interessante Neukreationen.

Wichtig ist, je nach Verwendung auf die Kocheigenschaft der Sorte zu achten. Im Handel sind die drei Möglichkeiten farblich gekennzeichnet. Grün sind die festkochenden Sorten, blau die mehlig kochenden und rot ist die Hochtemperaturlinie. Die Sorten der Hochtemperaturlinie bilden beim Braten und Frittieren weniger Acrylamide.

Gesundheit

Kartoffeln enthalten auch in gekochtem Zustand noch viel Vitamin C. Eine mittelgrosse Knolle deckt bereits einen Drittel des Tagesbedarfes. Auch Vitamin B2 B3 und B6 sind enthalten, sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Natrium.

Gut zu wissen

Die Kartoffel sollte lichtgeschützt und kühl gelagert werden. Bei Licht entwickeln sich grüne Stellen, welche vor dem Kochen entfernt werden sollten.

Die optimale Lagertemperatur ist zwischen 8 und 10°C. Im Kühlschrank ist es zu kalt und die Kartoffeln beginnen ihre Stärke in Zucker um zu wandeln.